揚げたての油揚げを世界へ！谷口屋代表・谷口誠が語るビジョン
全国でも珍しい油揚げ専門のレストランを運営する谷口屋。油揚げは「畑のステーキ」と称されることもありますが、谷口屋の油揚げは、外側はサクサク、内側はふんわりとしたジューシーな味わいで昔から多くの人に親し […]
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食品
君津の大人気店！素材やレシピにこだわるソフトクリームやジェラートのお店「風鈴堂」とは？
千葉県君津市で大人気商品「きみつプリン」に加え、君津の素材をふんだんに使ったソフトクリームやジェラートを販売している風鈴堂合同会社。千葉県の観光スポット「濃溝の滝」のすぐ側にあり、来年9月に10周年を […]
山形発のジェラート専門店。本場イタリア仕込みの石田流ジェラートとは？
山形発のジェラート専門店。COZAB GELATOをご存知でしょうか。2018年4月に山形の観光スポットである山寺に、石田さんの祖父が50年以上営んでいた寒河江商店をリノベーションして生まれました。ご […]
学校給食や機内食にも採用される、小野ファームのこだわりが詰まったアイスクリームの秘密
小野ファームは、70年以上続く、神奈川県第3位の規模を持つ牧場。平成13年度全国肉用共励会で優勝、過去5年連続で農水大臣賞を受賞し、全国から注目され続けています。今回はそんな小野ファームの社長、小野利 […]
地域で愛されるしょうゆ豆を全国へ！3代目社長の挑戦
創業以来、地元の人に愛されるしょうゆ豆。今年8月、35歳の若さで3代目となった平山社長は伝統の味を守りつつ、さらなる販路拡大へ日々挑戦する。「酒のつまみによく合う」と人気のしょうゆ豆の魅力や地元に対す […]
柿の葉ずしを世界へ！160年の伝統を受け継ぎ新たな挑戦を続ける平宗・平井孝典氏の想い
奈良県の郷土料理として愛される柿の葉ずし。１６０年以上の歴史がある平宗では伝統的な鯖や鮭に加え、ローストビーフなど新しいネタも意欲的に挑戦する。寿司文化の拡大や海外への販路拡大を目指す平井社長に柿の葉 […]
高品質和牛ブランド「大和榛原牛」品質を追い求めてきた「うし源本店」のこだわりとは？
全国の有名レストランや高級ホテルのシェフから高い評価を受ける大和榛原牛やまとはいばらぎゅう。そんな大和榛原牛を取り扱うのが、創業明治19年の老舗「うし源本店」です。高品質を支えるのは「良い肉を追求する […]
全国トップの梅の産地和歌山で「和歌山放送」が取り組むあらたなプロジェクトとは？
昭和34年から長年、地元和歌山にてラジオ放送事業を行う和歌山放送。そんな和歌山放送が、2023年、地域活性化プロジェクト「わかやま、ええわいしょプロジェクト」の一環として和歌山産梅酒の販売会を開催しま […]
「のどぐろといえば島根」をモットーに挑戦し続ける有限会社日本海・加田義憲の想い
のどぐろの産地として有名な島根県で、のどぐろを専門とした居酒屋「のどぐろ日本海」を経営する「有限会社日本海」。のどぐろを通して多くの挑戦をし続けています。今回はそんな「有限会社日本海」の代表取締役・加 […]
「広島の良さを地元産の食材で伝えていきたい」素材にこだわる有限会社カスターニャ・竹村崇の思いとは・・？
広島で根強い人気を誇る食品を販売している有限会社カスターニャをご存知でしょうか？同社が扱っている商品は、アイス感覚で食べられる冷凍のプリン「カタラーナ」を始め、地元産のものをふんだんに使用したドレッシ […]
身体はよろこび、心は満たされる野尻ケイクのケーキ。健康を第一に考えた素材選びと製法とは？
美味しいのに罪悪感なく食べられる。そんな禁断のケーキがあってもいいのでしょうか。株式会社Orijinが運営する野尻ケイクは、健康を第一に、素材・製法にこだわり、美味しさも追求しているケーキ屋さんです。 […]
素材よし鮮度よし！明石蛸仙人の海の幸の秘密とは？
兵庫県明石市にある明石漁港は魚を生きたままセリにだす、全国的にも珍しい漁港です。職人技で魚を丁寧に扱い、素材の良さ・新鮮さに定評がある株式会社明石蛸仙人。なんと取った魚はセリまで生け簀に入れるそうです […]
新たな湘南名物・湘南ゴールドを全国へ！谷和の挑戦
湘南の名物を作ろうと奮闘する谷和の２代目社長谷口さん。湘南ゴールを使った菓子を作り、なかでも湘南ゴールドナパージュケーキは湘南を代表する土産の一つになりました。谷口さんに商品開発にかけるこだわりや地元 […]
未経験・独学でシェフまで駆け上り、バレンタイン期間では売上14万個！川崎麻生区の洋菓子店「イルフェジュール」
先代が営んでいた洋菓子店の土地で、”未経験独学”から自らの力で「イルフェジュール」を開店し、バレンタイン期間では手が回らなくなるほどの人気を博す「蒸ショコラ」を生み出したオーナーシェフ宍戸さんにお話を […]
世界緑茶コンテスト最高金賞の日本茶を生み出す茶来未・佐々木健の次なる挑戦
宇治茶・八女茶など、茶葉の有名なブランドは多く存在しますが、神奈川県に新進気鋭の茶葉のブランドが存在することを知っているでしょうか？その名は、丹沢大山茶。手がけるのは、神奈川県藤沢市の株式会社茶来未・ […]
老舗の生姜屋が挑む自社ブランド商品！クラフトジンジャーが支持を集める理由とは？
高知県は生姜の生産量が国内１位であることを知っていますか？そんな生姜の名産地である高知県で、長年生姜の卸売を行っている会社が「株式会社あさの」です。昭和25年の創業から一貫して生姜を扱い、業界シェアト […]
おかやまジビエ・南社長が語る猪肉の可能性とは？
猪肉と聞くと、どのようなイメージをもたれるでしょうか？「くさみがある」「かたい」など、食材としての期待値を高く持っていない人が多いのではないでしょうか？ 有限会社ミナミ・南社長が運営する「おかやまジビ […]
世界中の日本酒コンクールを総ナメ！元建設コンサルタントの社長が率いる酒蔵「瀬戸酒造店」の挑戦
慶応元年1865年創業の瀬戸酒造。自家醸造を中断していましたが、元々は建設技術者だった森社長が、2018年に醸造を再開。製造したほぼ全ての銘柄がコンテストで賞を受賞する世界トップクラスの酒蔵として生ま […]
川崎名物の新定番へ！あごが落ちるほど旨いキムチ「おつけもの慶」の軌跡
「あごが落ちるほど旨いキムチ」というキャッチコピーを聞いたことがあるでしょうか。川崎で生まれたキムチとしてメディアで注目され、一度食べるとそのおいしさの虜になる人が続出しています。今回は、有限会社グリ […]
東京都・麻布野菜菓子の「新しさと美味しさ」を実現する発想力
東京都麻布十番に位置する麻布野菜菓子は、「野菜で作ったちょっとだけ贅沢なお菓子」をコンセプトに、オリジナリティあふれるお菓子を届けるお店です。オーナーである花崎さんの本職はグラフィックデザイナー。今回 […]
茨城県・佐藤酒店4代目社長が挑戦する酒店の新しい形
2019年には日本最大級のサイクリングリゾートである「プレイアトレ土浦」、2023年には「イオンモール土浦」にも新店舗を出店した佐藤酒店。 2022年11月に4代目社長に就任した佐藤栄介さんは、曽祖父 […]