ヨーグルト代は牛乳代の89%まで来ていた 10市では逆転し、1位は水戸市の1.19倍【家計調査】

冷蔵庫の中で、牛乳とヨーグルトはどちらが主役でしょうか。「飲むのが牛乳、おまけがヨーグルト」という順番で考える人は多いと思います。筆者もそう思っていました。

ところが総務省統計局の家計調査から、家庭が1年間に乳卵類（牛乳・乳製品・卵）へ使ったお金を52市ぶん並べ直すと、順番はかなり入れ替わっていました。全国平均で牛乳15,836円に対してヨーグルト14,105円。すでに牛乳代の0.89倍まで来ています。

そして52市のうち10市では、ヨーグルト代が牛乳代を上回っていました。いちばん差が開いていたのは水戸市で1.19倍（ヨーグルト17,665円・牛乳14,872円）。甲府市・前橋市・福島市・高知市・山形市・岐阜市・静岡市・さいたま市・盛岡市が続きます。

さらに踏み込むと、もっと強い共通点が出てきました。乳製品を5区分（粉ミルク・ヨーグルト・バター・チーズ・他の乳製品）に割ると、52市すべてで最大はヨーグルト。例外はひとつもありません。この記事では52市ぜんぶの金額と、ヨーグルト・チーズ・卵がそれぞれ別の地図を描いていたところまで載せます。

まず結論：乳卵類の内訳は「乳製品45.7%・牛乳29.8%・卵24.5%」

家計調査の「乳卵類」は、二人以上の世帯が1年間に家庭で買った牛乳・乳製品・卵の合計です。外食や給食で口にした分は入りません（外食側は外食にお金を使う街ランキングと外食費で最大の費目は「その他の食事」だったにまとめています）。

全国平均53,146円の中身は、3本柱でこうなっています。

• 乳製品 24,283円（45.7%）
• 牛乳 15,836円（29.8%）
• 卵 13,027円（24.5%）

そして乳製品24,283円の内訳が、この記事の出発点です。

• ヨーグルト 14,105円（乳製品の58.1%）
• チーズ 7,077円（29.1%）
• バター 1,368円（5.6%）
• 粉ミルク 938円（3.9%）
• 他の乳製品 794円（3.3%）

ヨーグルト1品目で乳製品の6割近く。しかも牛乳という単独の大費目に、1品目で0.89倍まで迫っています。乳卵類を「牛乳・卵・その他」と3つに分けて考えるより、「牛乳・ヨーグルト・卵・チーズ」の4本柱で見たほうが実態に近い、ということになります。

52市すべてで、乳製品の最大費目はヨーグルトだった

まず押さえておきたいのは、ここに地域差がまったく無いことです。

• 乳卵類の3本柱で最大なのは、52市すべてで乳製品（牛乳が最大の市は0、卵が最大の市も0）
• 乳製品5区分で最大なのは、52市すべてでヨーグルト（チーズが最大の市は0）

肉類の記事では「52市のうち50市で豚肉が最大、2市だけ牛肉」という2市の例外があり、魚介類の記事では「街いちばんの魚」が10市に分かれました。乳製品は52市対0市。食卓の品目としては、かなり珍しい全会一致です。

地域差は「どれが1位か」ではなく、その1位がどれだけ突き抜けているかに出ます。乳製品に占めるヨーグルトの比率を見ると、上は盛岡市63.2%・前橋市62.8%・松山市62.7%・水戸市62.3%・福井市62.3%、下は札幌市50.3%・那覇市52.0%・福岡市53.0%。最大でも6割強、最小でも5割という幅の中で、全市がヨーグルトを1位に置いています。

ヨーグルト代が牛乳代を上回った10市

ここが今回いちばんの発見です。ヨーグルト支出額を牛乳支出額で割った比率を52市で並べ、1.00倍を超えた市を抜き出しました。

順位	市	ヨーグルト	牛乳	ヨーグルト÷牛乳	乳製品に占めるヨーグルト
1	水戸市	17,665円	14,872円	1.188倍	62.3%
2	甲府市	14,736円	13,556円	1.087倍	58.1%
3	前橋市	15,687円	14,547円	1.078倍	62.8%
4	福島市	16,160円	14,998円	1.077倍	61.0%
5	高知市	13,066円	12,129円	1.077倍	60.9%
6	山形市	17,109円	16,033円	1.067倍	61.6%
7	岐阜市	14,355円	13,859円	1.036倍	61.0%
8	静岡市	14,080円	13,651円	1.031倍	57.1%
9	さいたま市	17,175円	16,830円	1.020倍	58.8%
10	盛岡市	15,778円	15,578円	1.013倍	63.2%

全国平均は0.89倍なので、この10市は平均から見ても外れています。並べてみると、関東北部から東北・甲信にかけての内陸と、高知市という顔ぶれです。水戸市・前橋市・甲府市・福島市・山形市・盛岡市・さいたま市・静岡市・岐阜市。

逆にヨーグルトより牛乳のほうが大きい側の上位は、和歌山市0.664倍・京都市0.667倍・鳥取市0.715倍・奈良市0.733倍・宮崎市0.755倍と、西日本と山陰が並びます。乳卵類の総額ランキングでは奈良市が2位・京都市が10位と上位にいるので、「お金を使っていない」わけではありません。同じ予算を牛乳に寄せているという配分の違いです。

乳卵類の支出額ランキング52市ぜんぶ

総額の1位はさいたま市の58,813円。全国平均の1.11倍です。奈良市58,722円、東京都区部58,506円、名古屋市58,368円が続き、上位4市は445円の幅に収まりました。1位と2位の差はわずか91円です。

順位	市	乳卵類の年間支出額	全国平均比	牛乳	乳製品	卵	ヨーグルト÷牛乳
1	さいたま市	58,813円	1.11倍	16,830円	29,226円	12,757円	1.02倍
2	奈良市	58,722円	1.10倍	19,422円	24,667円	14,633円	0.73倍
3	東京都区部	58,506円	1.10倍	16,443円	29,613円	12,450円	0.97倍
4	名古屋市	58,368円	1.10倍	18,103円	26,768円	13,497円	0.86倍
5	浜松市	57,274円	1.08倍	16,988円	26,623円	13,663円	0.94倍
6	川崎市	57,077円	1.07倍	16,329円	28,707円	12,041円	0.95倍
7	千葉市	56,873円	1.07倍	16,535円	27,476円	12,862円	0.96倍
8	神戸市	56,432円	1.06倍	18,063円	24,275円	14,094円	0.78倍
9	横浜市	56,348円	1.06倍	16,755円	26,944円	12,650円	0.87倍
10	京都市	56,180円	1.06倍	18,947円	23,276円	13,956円	0.67倍
11	福島市	56,133円	1.06倍	14,998円	26,490円	14,644円	1.08倍
12	山形市	56,116円	1.06倍	16,033円	27,785円	12,297円	1.07倍
13	相模原市	56,099円	1.06倍	16,303円	26,607円	13,188円	0.92倍
14	大津市	56,010円	1.05倍	17,835円	24,407円	13,768円	0.78倍
15	岡山市	55,637円	1.05倍	18,042円	24,371円	13,225円	0.81倍
16	水戸市	55,572円	1.05倍	14,872円	28,338円	12,361円	1.19倍
17	堺市	55,391円	1.04倍	17,493円	23,593円	14,305円	0.80倍
18	新潟市	55,277円	1.04倍	16,020円	25,971円	13,286円	0.97倍
19	富山市	54,442円	1.02倍	16,933円	24,988円	12,521円	0.91倍
20	広島市	54,369円	1.02倍	16,470円	23,970円	13,929円	0.86倍
21	鳥取市	54,348円	1.02倍	18,146円	20,940円	15,262円	0.71倍
22	仙台市	54,102円	1.02倍	15,100円	26,198円	12,805円	0.99倍
23	津市	53,458円	1.01倍	16,162円	23,765円	13,530円	0.92倍
24	松江市	53,286円	1.00倍	17,152円	22,823円	13,310円	0.81倍
25	長野市	53,278円	1.00倍	16,614円	24,303円	12,362円	0.81倍
26	山口市	52,581円	0.99倍	16,585円	22,584円	13,411円	0.84倍
27	岐阜市	52,233円	0.98倍	13,859円	23,545円	14,829円	1.04倍
28	徳島市	52,133円	0.98倍	16,515円	23,233円	12,385円	0.81倍
29	大阪市	51,927円	0.98倍	15,561円	22,911円	13,454円	0.84倍
30	盛岡市	51,794円	0.97倍	15,578円	24,975円	11,241円	1.01倍
31	甲府市	51,654円	0.97倍	13,556円	25,343円	12,754円	1.09倍
32	宇都宮市	51,603円	0.97倍	15,293円	24,866円	11,445円	0.94倍
33	高松市	51,275円	0.96倍	16,274円	22,266円	12,735円	0.83倍
34	秋田市	51,269円	0.96倍	15,151円	23,414円	12,705円	0.92倍
35	熊本市	50,940円	0.96倍	15,161円	21,146円	14,633円	0.77倍
36	福岡市	50,837円	0.96倍	15,045円	22,754円	13,038円	0.80倍
37	静岡市	50,556円	0.95倍	13,651円	24,675円	12,230円	1.03倍
38	前橋市	50,555円	0.95倍	14,547円	24,997円	11,010円	1.08倍
39	金沢市	49,473円	0.93倍	14,057円	23,430円	11,987円	0.93倍
40	札幌市	49,280円	0.93倍	14,015円	22,768円	12,497円	0.82倍
41	高知市	49,002円	0.92倍	12,129円	21,443円	15,431円	1.08倍
42	福井市	48,748円	0.92倍	14,592円	21,245円	12,910円	0.91倍
43	青森市	48,422円	0.91倍	15,228円	22,266円	10,928円	0.86倍
44	長崎市	48,265円	0.91倍	14,119円	20,140円	14,006円	0.83倍
45	鹿児島市	47,854円	0.90倍	13,814円	20,615円	13,425円	0.81倍
46	北九州市	47,723円	0.90倍	13,621円	20,018円	14,084円	0.84倍
47	和歌山市	46,902円	0.88倍	15,229円	17,268円	14,405円	0.66倍
48	松山市	46,793円	0.88倍	14,616円	19,019円	13,158円	0.81倍
49	那覇市	46,726円	0.88倍	13,195円	20,897円	12,634円	0.82倍
50	佐賀市	46,385円	0.87倍	13,547円	20,232円	12,606円	0.91倍
51	宮崎市	45,372円	0.85倍	14,428円	18,941円	12,004円	0.76倍
52	大分市	45,271円	0.85倍	12,455円	19,592円	13,225円	0.93倍
－	全国平均	53,146円	1.00倍	15,836円	24,283円	13,027円	0.89倍

総額で見ると52市の幅は1.30倍・変動係数7.2%。主食（穀類）の記事で見た1.25倍と同じく、「合計はあまり違わないのに内訳が違う」タイプの費目です。

なぜ逆転が起きるのか：ばらつきの差

逆転の理由は、区分ごとの「揺れ幅」を並べると見えてきます。

区分	全国平均	最大の市	最大と最小の倍率	変動係数	乳卵類総額との相関
乳卵類	53,146円	さいたま市 58,813円	1.30倍	7.2%	－
牛乳	15,836円	奈良市 19,422円	1.60倍	10.4%	0.780
乳製品	24,283円	東京都区部 29,613円	1.71倍	11.7%	0.843
ヨーグルト	14,105円	水戸市 17,665円	1.75倍	12.6%	0.785
チーズ	7,077円	東京都区部 9,446円	2.12倍	16.0%	0.672
バター	1,368円	京都市 1,976円	2.09倍	17.4%	0.638
他の乳製品	794円	川崎市 1,243円	2.47倍	20.6%	0.675
卵	13,027円	高知市 15,431円	1.41倍	7.7%	0.141
粉ミルク	938円	高知市 2,039円	8.36倍	44.9%	-0.045

読み方はこうです。

ヨーグルトは1.75倍・12.6%で、牛乳の1.60倍・10.4%より揺れが大きい。 つまりヨーグルトのほうが「街によって買い方が変わる品目」です。全国平均で0.89倍という近い位置にいて、片方だけが大きく揺れれば、揺れた側が上に出る街が必ず現れます。10市という数は、その結果として出てきた数字です。

もうひとつ効いているのが乳製品全体のまとまりの良さです。乳製品は総額との相関0.843でもっとも強く、ヨーグルトも0.785、牛乳も0.780。「乳卵類にお金を使う街」はおおむね乳製品も牛乳も多い、という素直な関係があります。その上で、ヨーグルトのほうが振れ幅が広いぶん、総額が平均並みの街（水戸市は総額16位、甲府市は31位、高知市は41位）でもヨーグルトだけが突き抜けることが起きます。

水戸市が分かりやすい例です。総額55,572円は52市の16位ですが、乳卵類に占める乳製品の比率51.0%は52市で1位。そのうえヨーグルト比率も62.3%（4位）で、二段重ねで寄せた結果が1.19倍という数字になっています。

チーズはまったく別の地図を描いていた

同じ乳製品でも、チーズはヨーグルトと別の動きをします。乳製品に占めるチーズの比率で並べると、顔ぶれが入れ替わりました。

順位	市	乳製品に占めるチーズ	チーズ支出額	ヨーグルトの比率
1	札幌市	36.9%	8,409円	50.3%
2	長野市	35.0%	8,496円	55.0%
3	横浜市	32.6%	8,772円	54.0%
4	福岡市	32.4%	7,371円	53.0%
5	那覇市	32.2%	6,723円	52.0%
6	東京都区部	31.9%	9,446円	54.0%
7	金沢市	31.9%	7,477円	55.7%
8	熊本市	31.8%	6,723円	54.8%
9	相模原市	31.7%	8,428円	56.5%
10	大津市	31.4%	7,664円	57.2%

1位は札幌市の36.9%、2位は長野市の35.0%。 金額でも長野市8,496円（5位）・札幌市8,409円（7位）で、総額ランキングでは札幌市40位・長野市25位という位置にいながら、チーズだけは上位に食い込んでいます。3位以下は横浜市・福岡市・那覇市・東京都区部と、政令市・県庁所在市の大きな街が続きます。

相関で見ても別物でした。ヨーグルト×チーズは+0.597で、同時に多い傾向はあるものの一本の線には乗りません。バター×チーズは+0.529で、こちらはパンや菓子づくりの材料として一緒に動いている感じがあります。バターの1位は京都市1,976円で、乳製品に占めるバター比率8.5%も52市で最大。京都は牛乳も18,947円（2位）、牛乳の数量も80.39ℓ（2位）と、乳製品の中では「飲む・焼く」側に寄った街です。

京都産の食材でチーズケーキをつくる会社の話は、「農家さんの良い食材を発信したい」チーズケーキ専門店「ソラアオ」で聞いています。丹波栗や落花生という地域の素材と乳製品を組み合わせて新しい市場をつくった事例で、統計の「チーズ7,077円」「バター1,368円」という数字の向こう側にある仕事です。

卵は、この表の中で独立した軸だった

3本柱のうち卵だけは、ほかの数字とほとんど連動していませんでした。

• 卵×乳卵類総額 ＝ +0.141（ほぼ無関係）
• 卵×乳製品 ＝ −0.272
• 卵×ヨーグルト ＝ −0.223
• 卵×チーズ ＝ −0.317

乳製品に寄せた街と、卵に寄せた街は裏表になっている、ということです。卵自体のばらつきは1.41倍・変動係数7.7%で、乳卵類の中ではもっとも地域差が小さい区分です。どの街もだいたい同じくらい買う。だから「卵の比率が高い」は「ほかが控えめ」とほぼ同じ意味になります。

乳卵類に占める卵の比率で並べると、こうなりました。

順位	市	乳卵類に占める卵	卵の支出額	卵の数量	1kgあたり
1	高知市	31.5%	15,431円	32,306g	478円
2	和歌山市	30.7%	14,405円	33,180g	434円
3	北九州市	29.5%	14,084円	30,138g	467円
4	大分市	29.2%	13,225円	32,038g	413円
5	長崎市	29.0%	14,006円	30,996g	452円
6	熊本市	28.7%	14,633円	31,470g	465円
7	岐阜市	28.4%	14,829円	34,727g	427円
8	鳥取市	28.1%	15,262円	36,349g	420円
9	鹿児島市	28.1%	13,425円	31,302g	429円
10	松山市	28.1%	13,158円	32,909g	400円
11	佐賀市	27.2%	12,606円	28,463g	443円
12	那覇市	27.0%	12,634円	29,691g	426円

1位は高知市の31.5%（卵15,431円、金額でも52市1位）。和歌山市30.7%、北九州市29.5%、大分市29.2%、長崎市29.0%と、四国・九州・紀伊半島が並びます。数量で見ると1位は鳥取市の36,349g（年間でおよそ600個ぶん）で、新潟市34,919g、岐阜市34,727gが続きました。

ここで面白いのが、金額1位の高知市と数量1位の鳥取市が別だということです。1kgあたりに直すと高知市478円・鳥取市420円で、全国平均は426円。高知市は「卵にお金を使う街」、鳥取市は「卵をたくさん買う街」と、性格が違います。

卵をつくる側の現場の話も取材しています。鹿児島県で養鶏専門の経営コンサルタントをしているKTコンサルタントの木村拓哉さんは、卵を産む鶏（レイヤー）と鶏肉になる鶏（ブロイラー）の両方を見られる立場から、同業がほとんどいない仕事について話してくれました。長野市で塾を主宰する「思考道場 楠塾」の小林良行さんは、公文式本部を経て放し飼いの自然養鶏で起業し、卵の味で評価された経験を教育のスタイルにつなげた人です。

卵を材料として使う側では、鎌倉しふぉんがベーキングパウダーを使わず卵の力だけで泡立てる製法を語っていますし、川崎の洋菓子店イルフェジュールは卵白とチョコレートを乳化させる方法に行き着いています。年間13,027円という平均値は、こういう仕事の積み重ねの上に乗っている数字です。

粉ミルクは8.36倍：家族のかたちがそのまま出る区分

乳製品5区分のうち、粉ミルクだけは性格がまったく違いました。

• ばらつきは8.36倍・変動係数44.9%で、この表でいちばん大きい
• 乳卵類総額との相関は−0.045で、ほぼ無関係

金額の上位は高知市2,039円・名古屋市1,858円・徳島市1,835円・鹿児島市1,832円・那覇市1,733円。全国平均は938円です。粉ミルクは乳児のいる世帯かどうかでほぼ決まる区分なので、食の好みではなく世帯構成の違いがそのまま金額に出ていると読むのが妥当でしょう。高知市が卵1位・粉ミルク1位という組み合わせで出てくるのは偶然ですが、乳製品のほかの区分（チーズ22.4%は52市で下のほう）とはまったく別の理由で動いていることは押さえておきたいところです。

なお「他の乳製品」は中身が公表されていません。2.47倍・20.6%というばらつきで、上位は川崎市1,243円・横浜市1,121円・東京都区部1,071円・京都市1,059円。生クリームや練乳などが入ると推測はできますが、公表されていないものを断定はできないので、ここでは区分名のまま扱います。

数量と単価：牛乳は1ℓいくらで買われているか

牛乳には数量（ℓ）の列があるので、金額÷数量で1ℓあたりの単価が出せます。主食の単価を比べた記事と同じ読み方です。

順位	市	牛乳の数量	牛乳の支出額	1ℓあたり
1	奈良市	82.73ℓ	19,422円	234.8円
2	京都市	80.39ℓ	18,947円	235.7円
3	名古屋市	78.24ℓ	18,103円	231.4円
4	神戸市	76.99ℓ	18,063円	234.6円
5	大津市	76.59ℓ	17,835円	232.9円
6	長野市	76.21ℓ	16,614円	218.0円
7	堺市	75.96ℓ	17,493円	230.3円
8	岡山市	75.29ℓ	18,042円	239.6円
9	相模原市	75.13ℓ	16,303円	217.0円
10	さいたま市	74.89ℓ	16,830円	224.7円
－	全国平均	68.33ℓ	15,836円	231.8円

数量の1位は奈良市の82.73ℓで、全国平均68.33ℓの1.21倍。金額でも19,422円で52市1位なので、奈良市は「牛乳をたくさん買う街」として金額・数量そろって1位でした。長野市は数量6位（76.21ℓ）に対して金額は16,614円（14位）で、1ℓあたり218.0円。相模原市の217.0円に次いで低い水準です。

52市の1ℓ単価は217.0円から277.5円の幅に収まっていて、全国平均は231.8円。1.28倍しか違いません。牛乳は品目としての規格がそろっているので、パンや麺のように単価が1.4倍以上開くということが起きにくいようです。チーズは1.24倍（100gあたり183.0円〜226.7円）、バターは1.25倍（同212.3円〜264.9円）で、こちらも似た幅でした。

牧場が自分で生乳を加工する仕事の話は、神奈川県の小野ファームで聞いています。朝しぼった生乳をすぐアイスクリームにすることで鮮度を保つという、牧場を持っているからできる作り方で、学校給食や機内食にも採用されるところまで来た会社です。千葉県君津市の風鈴堂は君津の生乳と地元の卵を使い、ソフトクリームと「きみつプリン」で売上の半分をつくっています。山形のCOZAB GELATOはイタリア仕込みのジェラートを山寺で手づくりしている店で、山形市がヨーグルト17,109円（3位）・逆転比率1.067倍（6位）という数字を出す土地であることと、どこかで地続きのように見えます。

気候や地形が商売のかたちを決めた事例を13本まとめた雪の多い土地では、夏の仕事が生まれるも、こうした地域差の背景を考えるときの参考になります。

今回の集計でわかったことのまとめ

1. 乳卵類の内訳は全国平均で乳製品45.7%・牛乳29.8%・卵24.5%。3本柱で最大なのは52市すべてで乳製品だった
2. 乳製品5区分で最大なのは52市すべてでヨーグルト（乳製品の58.1%）。例外は無い
3. ヨーグルト14,105円は牛乳15,836円の0.89倍まで来ており、10市では逆転。1位は水戸市の1.19倍
4. 逆転が起きるのはヨーグルトの揺れ幅が大きいから（1.75倍・12.6%／牛乳は1.60倍・10.4%）
5. チーズは別の地図。乳製品に占める比率1位は札幌市36.9%、2位は長野市35.0%
6. 卵は総額との相関+0.141でほぼ独立。乳製品とは−0.272で裏表の関係。比率1位は高知市31.5%
7. 粉ミルクは8.36倍・変動係数44.9%で、食の好みではなく世帯構成が出る区分

「牛乳とヨーグルト、どちらが主役か」という問いは、全国平均ではまだ牛乳に軍配が上がります。ただ差は0.89倍まで縮んでいて、10市ではもう入れ替わっている。街ごとに全国平均から一番離れている食べ物を出した記事で見たように、食卓の地図は品目単位で見るとかなり違う姿をしています。乳卵類もまた、そういう表でした。

出典と注記

• 出典：総務省統計局「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2023年〜2025年平均）」の「乳卵類」表（品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング）。元ファイルは rank04.xlsx（シート名「乳卵類」）。取得日は2026年10月4日
• 調査年：2023年（令和5年）〜2025年（令和7年）の3年平均。単年の数字ではありません
• 対象：都道府県庁所在市および政令指定都市の52市です。都道府県の数字ではありません。たとえば「茨城県」ではなく「水戸市」、「埼玉県」ではなく「さいたま市」の数字です。この記事で「市」と書いているのはそのためです
• 世帯：二人以上の世帯の1世帯あたり年間支出額。単身世帯は含みません。世帯人員・年齢構成・持ち家率などは市ごとに違うため、金額の差がそのまま「好み」の差とは言えません
• 範囲：家庭で買った分だけです。外食・学校給食・職場で口にした牛乳やチーズ・卵は含まれません
• 区分：「他の乳製品」「他の生鮮肉」と同様、中身が公表されていない区分があります。生クリームや練乳などが含まれると推測はできますが、本記事では断定せず区分名のまま扱いました
• 編集部の計算：構成比・倍率・変動係数・相関係数・1ℓ／100g／1kgあたり単価は、公表値から編集部が計算した二次集計値です。公表値そのものではありません
• 検算：牛乳＋乳製品＋卵＝公表「乳卵類」と最大1円差、乳製品5区分の和＝公表「乳製品」と最大2円差でした（公表値の丸めによるものです）
• データの元になった52市ぜんぶの数値は articles/data/stats-dairy-eggs.json に保存しています

家計調査のほかの品目については、肉類・魚介類・主食（米・パン・麺）・パンの内訳でもそれぞれ52市を集計しています。