麺代の47.5%は外で食べた分だった 外食率1位は山形市の58.0%、家でつくる側の1位は長崎市【家計調査】

うどんを一玉買って帰るのと、店に入って食べるのとでは、同じ「麺を食べる」でもお金の出どころが違います。家計簿の上では、前者は食料品の買い物、後者は外食です。

では、麺にかけたお金のうち、外で食べた分はどれくらいを占めるのか。総務省統計局の家計調査（二人以上の世帯・2023〜2025年平均）の「穀類」と「外食」の表を突き合わせて、52市ぜんぶについて計算してみました。

全国平均は、家で買った麺が21,311円、外で食べた麺が19,255円。合わせて40,566円で、そのうち47.5%が外食でした。麺代はほぼ半々で家と店に分かれている、というのが出発点の数字です。

そして市ごとに見ると、この割合は36.1%から58.0%まで開きました。いちばん外で食べる側に寄っていたのは山形市の58.0%。反対に、いちばん家で用意する側に寄っていたのは長崎市で、麺代の63.9%が家で買った麺でした。

品目ごとの金額を並べたランキングはこれまでにも書いています（ラーメンに一番お金を使う街、外食にお金を使う街ランキング）。今回はそれらと違って、同じ「麺」を家と外に分けて、その比率を見るという読み方です。金額の大小ではなく、どこで食べているかの話になります。

麺にかけたお金を「家」と「外」に分けてみた

計算に使った費目を先に示します。家計調査では、家で食べるために買う麺は「穀類」の中の麺類にまとまっていて、外で食べる麺は「外食」の中に3つの費目として分かれています。

どこで食べるか	家計調査の費目	全国平均（年・1世帯）
家で買った麺	麺類（生うどん・そば、乾うどん・そば、パスタ、中華麺、カップ麺、即席麺、他の麺類）	21,311円
外で食べた麺	日本そば・うどん＋中華そば＋他の麺類外食	19,255円
合計	—	40,566円

外食側の内訳は、中華そばが8,752円、日本そば・うどんが7,467円、他の麺類外食が3,036円。家側の内訳は、カップ麺5,833円、中華麺4,716円、生うどん・そば3,777円、即席麺2,412円、乾うどん・そば2,325円、パスタ1,517円、他の麺類732円です（合計は丸めの関係で麺類の21,311円と1円ずれます）。

この2つの数字の比を「外食率」と呼ぶことにします。外食率が高いほど、その街の麺代は店に落ちている、ということになります。

なお、外食の「外食」という大きな費目の中には、定食や中華食、洋食に含まれる形で麺が出てくる場面もあるはずですが、家計調査の費目としては分かれていません。ここで数えているのは、麺そのものが費目の名前になっている3つだけです。外食費全体の分かれ方については外食費で最大の費目は「その他の食事」だったにまとめています。

麺の外食率ランキング【52市すべて】1位は山形市の58.0%

外食率の高い順に52市を並べました。金額ではなく比率の順です。

順位	市	外食率	外で食べた麺	家で買った麺	合計
1	山形市	58.0%	36,370円	26,372円	62,742円
2	宇都宮市	56.2%	27,696円	21,626円	49,322円
3	静岡市	55.8%	26,236円	20,806円	47,042円
4	仙台市	55.4%	27,968円	22,485円	50,453円
5	高松市	54.2%	28,647円	24,222円	52,869円
6	さいたま市	54.0%	25,540円	21,776円	47,316円
7	新潟市	53.6%	27,734円	24,035円	51,769円
8	高知市	53.0%	22,445円	19,876円	42,321円
9	名古屋市	52.3%	24,418円	22,284円	46,702円
10	水戸市	51.7%	21,490円	20,060円	41,550円
11	富山市	51.6%	25,459円	23,877円	49,336円
12	前橋市	51.6%	22,773円	21,347円	44,120円
13	東京都区部	51.1%	22,073円	21,098円	43,171円
14	千葉市	51.0%	21,632円	20,748円	42,380円
15	岐阜市	50.9%	21,060円	20,338円	41,398円
16	福島市	50.8%	24,438円	23,642円	48,080円
17	岡山市	50.5%	21,226円	20,840円	42,066円
18	浜松市	50.5%	21,248円	20,792円	42,040円
19	佐賀市	49.8%	19,437円	19,582円	39,019円
20	長野市	49.3%	22,190円	22,859円	45,049円
21	福岡市	49.2%	17,826円	18,393円	36,219円
22	宮崎市	49.2%	17,699円	18,297円	35,996円
23	相模原市	49.1%	20,263円	21,027円	41,290円
24	大分市	49.1%	17,272円	17,911円	35,183円
25	横浜市	48.8%	19,103円	20,050円	39,153円
26	金沢市	48.5%	20,072円	21,342円	41,414円
27	川崎市	48.2%	20,881円	22,429円	43,310円
28	北九州市	48.0%	18,023円	19,555円	37,578円
29	福井市	47.8%	18,685円	20,398円	39,083円
30	広島市	47.7%	19,381円	21,240円	40,621円
31	徳島市	47.4%	17,798円	19,717円	37,515円
32	大津市	47.2%	19,118円	21,348円	40,466円
33	山口市	47.1%	17,689円	19,879円	37,568円
34	鹿児島市	47.0%	17,115円	19,327円	36,442円
35	京都市	46.5%	17,602円	20,271円	37,873円
36	奈良市	46.3%	18,118円	21,002円	39,120円
37	盛岡市	45.9%	20,665円	24,387円	45,052円
38	熊本市	45.9%	16,209円	19,089円	35,298円
39	秋田市	45.7%	21,578円	25,669円	47,247円
40	松江市	45.6%	18,756円	22,419円	41,175円
41	甲府市	45.6%	17,793円	21,228円	39,021円
42	札幌市	44.9%	17,182円	21,095円	38,277円
43	堺市	43.5%	16,932円	22,019円	38,951円
44	松山市	42.7%	15,061円	20,174円	35,235円
45	津市	42.7%	14,967円	20,048円	35,015円
46	大阪市	42.0%	15,961円	22,067円	38,028円
47	和歌山市	41.2%	13,137円	18,711円	31,848円
48	神戸市	40.9%	13,950円	20,165円	34,115円
49	鳥取市	39.5%	13,952円	21,341円	35,293円
50	青森市	39.1%	16,022円	25,005円	41,027円
51	那覇市	37.3%	10,297円	17,306円	27,603円
52	長崎市	36.1%	11,262円	19,959円	31,221円

1位は山形市の58.0%。麺代62,742円のうち36,370円が外で食べた分でした。2位は宇都宮市の56.2%、3位は静岡市の55.8%、4位は仙台市の55.4%、5位は高松市の54.2%と続きます。

外食が半分を超えたのは52市のうち18市。残りの34市は、麺代の半分以上を家で買った麺が占めていました。全国平均の47.5%は、52市の中で言えば広島市（47.7%）と徳島市（47.4%）のあいだ、上から30番目あたりに位置します。市部だけを見ると、全国平均よりやや外食寄りの街が多い、ということになります。

上位の顔ぶれを見ると、山形市と仙台市と福島市（16位・50.8%）の東北3市、新潟市（7位・53.6%）と富山市（12位・51.6%）の北陸2市が入っています。家で買う麺の金額そのものが北日本と日本海側に集まることはパンにお金を使う街ランキングでも触れましたが、その同じ地域が、外で食べる側でも上位に来ているのが今回の見どころです。

家でつくる側の1位は長崎市の63.9%

外食率の低い側は、裏返せば「麺代の多くを家で用意している街」です。そちらを比率の高い順に並べ直すと、次のようになります。

順位	市	家で買った麺の割合	家で買った麺	外で食べた麺
1	長崎市	63.9%	19,959円	11,262円
2	那覇市	62.7%	17,306円	10,297円
3	青森市	60.9%	25,005円	16,022円
4	鳥取市	60.5%	21,341円	13,952円
5	神戸市	59.1%	20,165円	13,950円
6	和歌山市	58.8%	18,711円	13,137円
7	大阪市	58.0%	22,067円	15,961円
8	松山市	57.3%	20,174円	15,061円
9	津市	57.3%	20,048円	14,967円
10	堺市	56.5%	22,019円	16,932円

面白いのは、この表の中に青森市（家で買った麺25,005円＝52市中3位）が入っていることです。家で買う麺の金額はきわめて多く、その上で外食率が低い。「麺をあまり食べない街」ではなく、「麺を家で食べる街」だと数字が言っています。大阪市（22,067円＝14位）と堺市（22,019円＝15位）も同じ形で、家の麺の金額は上位に入りながら外食率が低い側に並んでいます。

ただし1位の長崎市は、青森市とは成り立ちが違います。長崎市の家で買った麺は19,959円で、こちらは52市中40位。家の金額が多いのではなく、外で食べた麺が11,262円と小さいぶん、比率として家に寄っているという形です。同じ「家でつくる側」でも中身は別物だ、ということになります。

なお長崎県には日本三大うどんの一つに数えられる五島うどんがあり、五島市の企業誘致にはうどんの製造販売業も含まれていると、五島市編：移住・転職が増える背景で市の担当者が話しています。家計調査の数字は長崎市のもので五島市のものではないため、この比率と結びつけて語ることはできませんが、県内に麺をつくる産業があることは記録しておきます。

麺代の総額1位も山形市 全国平均の1.55倍

比率ではなく金額そのものを見ると、家と外を足した麺代の合計はこうなります。

順位	市	麺代の合計	家で買った麺	外で食べた麺
1	山形市	62,742円	26,372円	36,370円
2	高松市	52,869円	24,222円	28,647円
3	新潟市	51,769円	24,035円	27,734円
4	仙台市	50,453円	22,485円	27,968円
5	富山市	49,336円	23,877円	25,459円
6	宇都宮市	49,322円	21,626円	27,696円
7	福島市	48,080円	23,642円	24,438円
8	さいたま市	47,316円	21,776円	25,540円
9	秋田市	47,247円	25,669円	21,578円
10	静岡市	47,042円	20,806円	26,236円

山形市の62,742円は、全国平均40,566円の1.55倍。2位の高松市に約1万円の差をつけています。山形市が中華そば（外食）で全国平均の2.48倍という突出ぶりを見せることは街ごとに「全国平均から一番離れている食べ物」で書きましたが、外食だけでなく家で買う麺でも52市の1位（26,372円）でした。

いちばんの発見 外でよく食べる街は、家でも麺を買っていた

今回いちばん意外だったのはここです。

「外で食べる街」と「家でつくる街」は、麺の消費を奪い合う関係にありそうに思えます。店で食べれば家では食べない、という素朴な予想です。ところが52市の数字は逆でした。

• 家で買った麺の金額と、外で食べた麺の金額の相関係数は0.624（編集部算出）。弱くない正の相関があります
• 家で買った麺の上位10市は、山形市・秋田市・青森市・盛岡市・高松市・新潟市・富山市・福島市・長野市・仙台市
• 外で食べた麺の上位10市は、山形市・高松市・仙台市・新潟市・宇都宮市・静岡市・さいたま市・富山市・福島市・名古屋市
• 両方の上位10市に入っていたのは、山形市・高松市・新潟市・仙台市・富山市・福島市の6市

10市中6市が重なるというのは、かなりの重なりです。麺をよく食べる街は、外でも食べるし家でも買う。片方を選んでいるのではなく、両方が同時に多い。

外食率は「麺をどれだけ食べるか」ではなく「同じ麺好きの中でどちらに寄っているか」を測っている指標だ、と言い換えてもいいかもしれません。だから青森市のように、家の金額が3位でも外食率は低い側に出る街が生まれます。

外の麺は「そば・うどんの街」と「中華そばの街」に分かれた

外で食べた麺19,255円（全国）の中身は、中華そばと日本そば・うどんでほぼ二分されています。市ごとに、外食の麺代のうち日本そば・うどんが占める割合を出すと、こうなりました。

そば・うどんに寄っている街

順位	市	外食の麺代に占める日本そば・うどん	日本そば・うどん	中華そば
1	高松市	61.8%	17,704円	7,572円
2	松山市	53.2%	8,006円	5,501円
3	山口市	51.8%	9,162円	5,839円
4	徳島市	49.2%	8,752円	6,551円
5	北九州市	47.3%	8,524円	6,288円

中華そばに寄っている街

順位	市	外食の麺代に占める中華そば	中華そば	日本そば・うどん
1	那覇市	61.1%	6,290円	2,386円
2	青森市	60.9%	9,757円	5,019円
3	新潟市	60.8%	16,863円	6,863円
4	山形市	59.7%	21,695円	10,980円
5	秋田市	55.2%	11,919円	6,952円

そば・うどん側は四国・中国・九州北部、中華そば側は東北・北陸と南西端の那覇市。外食率が同じくらいの街でも、店で何を食べているかはまったく違うわけです。たとえば高松市（外食率54.2%）と仙台市（55.4%）はほぼ並んでいますが、高松市の外食の麺代の6割はうどん・そば、仙台市は中華そばが5割を超えています。

家の麺代の38.7%はカップ麺と即席麺だった

「家で食べる麺」と言っても、鍋で麺をゆでるとは限りません。家で買った麺21,311円（全国）のうち、カップ麺5,833円と即席麺2,412円を合わせた8,245円＝38.7%は、お湯を注ぐか短時間で仕上げるタイプの麺です。

この比率にも街の差がありました。

	比率が高い側		比率が低い側
1	佐賀市	48.2%	高松市	32.4%
2	高知市	46.8%	長野市	32.5%
3	鳥取市	45.4%	横浜市	33.8%
4	大分市	44.9%	東京都区部	34.0%
5	熊本市	44.7%	山形市	34.6%

低い側の顔ぶれが示唆的です。高松市は生うどん・そばの金額が6,472円で52市の1位、長野市は同4,865円で2位。生麺をよく買う街ほど、家の麺代に占めるカップ麺・即席麺の割合が小さくなるという、素直といえば素直な関係でした。カップ麺と即席麺の東西差そのものについては主食は1kgいくらかで単価の側から扱っています。

なぜこうなるのか 編集部の見立て

数字から言えることと、そこから先の解釈を分けて書きます。ここから先は編集部の見立てです。

①「麺の街」は供給の層が厚い。 外食率の上位と家の金額の上位が重なるということは、その街に麺を出す店と、麺を売る売り場の両方が揃っているということだと考えられます。製麺所があれば店にも卸すし、スーパーにも並ぶ。片方だけが育つより、両方が同時に育つほうが自然です。

②看板メニューがある街は、外食率が上がりやすい。 高松市のうどん、山形市・新潟市・仙台市の中華そば。名前のついた一品がある街は、そもそも「外で食べに行く理由」が街の中にあります。観光客の支出は家計調査には入りませんが、地元の人にとっても、行き先が決まっている食事は外に出やすい。

③家の麺は「常備するもの」としての性格が強い。 カップ麺・即席麺が家の麺代の4割を占めることは、家の麺の多くが「今日の献立」ではなく「置いておくもの」であることを示しています。だから外食が増えても家の麺が減るとは限らない。両者は置き換え合う関係になりにくい、という説明になります。

④「家に寄る」理由は街ごとに違う。 外食率の低い側を一つの性格でくくることはできません。青森市はカップ麺が8,326円で52市の1位、中華麺も6,192円で4位と、家の麺の金額そのものが大きいタイプ。対して長崎市は家の金額が40位で、外の麺が小さいぶん比率が家に寄るタイプです。比率という一つの数字の裏に、少なくとも2通りの成り立ちがあることになります。

麺は「商売のかたち」でもある

この数字の外側には、麺を出す側・つくる側の話があります。

店舗開発コーディネーターの西村恒男さんは、駅ビルの空き区画に台湾出身の経営者を紹介した事例を挙げていました。自家製麺を持っていたことが決め手で、「麺は自家製だから原価を抑えられる。安くておいしいラーメンが成立する」という組み立てだったといいます（商業施設への出店はデベロッパー側ありきで決まる）。外で食べる麺の値段は、麺をどこから調達するかで変わるという、供給側から見た話です。

一方、家の食卓に届く側からは、業務用の食品メーカーが小売に出ていく動きもあります。ショウエイフーズの山田至亮さんは、業務用でつくってきた味を消費者に直接届けるためにBtoCへ踏み出した経緯を語っています（「とんかつの山田屋」に宿る職人魂）。麺そのものの話ではありませんが、「外で食べるもの」と「家で食べるもの」の境目は、つくり手の側からも動かせるという例です。

外食率という一つの比率の裏には、製麺所、売り場、店舗、そして持ち帰る人の習慣が積み重なっています。

この数字を読むときの5つの注意

1. 「県」の数字ではありません。 家計調査のこのランキングは都道府県庁所在市および政令指定都市の52市が対象です。「山形県」ではなく「山形市」、「長崎県」ではなく「長崎市」の数字として読んでください。
2. 外食率は編集部の計算です。 統計局が「外食率」という数値を公表しているわけではありません。同じ表に載っている金額どうしを足し合わせて、Shikisai編集部が算出した比率です（小数第1位まで）。
3. 数えているのは3つの費目だけです。 外食側は「日本そば・うどん」「中華そば」「他の麺類外食」の3費目。定食や中華食、洋食のセットに入っている麺は含まれていません。実際に外で食べている麺は、この数字より多いはずです。
4. 費目の名前は統計上の区分です。 「中華そば」「日本そば・うどん」といった呼び名は家計調査の分類であり、店の看板やメニューの呼び方と一対一で対応するとは限りません。
5. 2023〜2025年の3か年平均です。 単年の数字ではないので、特定の年の出来事はならされています。また二人以上の世帯が対象で、単身世帯は含まれません。

出典

• 総務省統計局「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2023年〜2025年平均）」の「穀類」および「外食」
• https://www.stat.go.jp/data/kakei/5.html
• 使用ファイル: rank01.xlsx（穀類・2026年9月14日取得）、rank13.xlsx（外食・2026年9月8日取得）
• 本文の数値と算出過程は data/stats-noodle-home-vs-out.json に保存しています