うずらの卵を、もっと日常の食卓へ。生産者が描く産業のこれから｜株式会社幡野ファーム・幡野喜一

うずらの卵を知らない人は少ない。ラーメンや居酒屋の味付け卵、総菜の中の一粒として、一度は口にしたことがある人も少なくないだろう。それでも、自分で買って食べる機会は、決して多くない。

愛知県豊橋市でうずらの卵を生産する株式会社幡野ファーム（約45万羽を飼育、1日約30万個を生産）の代表・幡野喜一さんによると、国内の生産量を人口で割った1人あたりの消費量は、年間約1パック、10個ほど。幡野さんが就農したころに約100軒あった生産農家も、現在は25軒を切るまでに減ったという。

これらの数字だけを見れば、うずら産業の先行きを厳しく感じる。しかし、その背景を、単に「求められなくなったから」と説明してよいのだろうか。

うずらの卵は、まったく知られていない食材ではない。店舗によって差はあるものの、スーパーの卵売り場ですでに流通し、ラーメンや総菜、居酒屋のメニューなどを通じて、多くの人の目にも触れている。

一方で、どのような農場でつくられ、鶏卵や加工品と何が違い、家庭でどう使えるのかは、売り場だけでは伝わりにくい。幡野さんは、売れていない背景の一つに、卵の違いや食べ方、生産者の取り組みが、売り場や消費者まで十分に届きにくいことがあると考えている。

卵問屋や小売の仕入担当者も、仕事を離れれば一人の消費者である。売る側自身が、うずらの卵をどう食べ、何が違うのかを実感できていなければ、その先にいる消費者へ、選ぶ理由を伝えることも難しい。

うずらの卵は、求められていないのか。それとも、買う理由がまだ十分に伝えられていないのか。生産農家が減り続けるなかで、幡野さんは何を守り、どのような可能性をつくろうとしているのか。うずら産業の現在地と、これからの売り方・伝え方について話を聞いた。

日本一の産地・豊橋は、一人の手探りから始まった

——まず簡単に自己紹介をお願いできますか。

幡野： 株式会社幡野ファーム代表取締役の幡野喜一と申します。愛知県の豊橋市という、うずらの生産量日本一と言われている町で、養鶉(ようじゅん)業を営んでいます。あまりなじみがないかもしれませんが、うずらの卵を生産する会社で、現在8期目を迎えています。

——ちなみに、私初めて知ったんですが、豊橋市がうずらの生産日本一なんですね。

幡野： 農家さんはすごく減っていて、日本一といっても軒数はとても少ないんです。ただ、大きな農場があることで日本一の生産量を保っている、歴史のあるうずらの町です。

——ちなみに、なんでそうなっているんですかね。

幡野： 愛知県は東京と大阪の両方の大消費地へ交通の便がよく、気候も温暖です。養鶏の餌屋さんや設備屋さんもあって、養鶏産業が盛んでした。そこへ昭和になってから、鈴木さんという方が、東京でうずらを飼っていた方から有精卵を譲り受けてきて、本当に手探りで始めた。それが豊橋のうずらの歴史だと聞いています。

——幡野ファームさんは8期目とおっしゃっていましたけど、割と若い会社ということですか。

幡野： 法人にしたのが令和元年です。その前、平成8年に私の父が養鶉業に転業していますので、会社としては8年ですが、創業からは30年近くになります。

※期数は収録時点(2026年10月)

畜産だけは、やるつもりがなかった

——ちなみに、30年前に創業したきっかけは何だったんですか。

幡野： 父はもともと養豚をしていました。当時60歳くらいで、この年で夫婦2人で続けていくのは大変だと、生き物の仕事を変えようと考えていたときに、豊橋のうずらの組合から「ぜひうずらをやってくれないか」とオファーがありました。両親はそこで初めてうずらという仕事を知って、話を聞いて、転業したんです。

——幡野さんご自身は、どのタイミングで就農されたんですか。

幡野： 私は畜産をやるつもりはまったくありませんでした。大学を卒業してからは、普通のサラリーマンになりました。港湾荷役の会社で、船の接岸や書類の手配などを学ばせていただいていました。

——そこから、うずらの飼育に入られて、一番苦労した点というか、キャッチアップが難しかったなという点ってありますか。

幡野： 苦労というより、自分で驚いたのは、思ったよりも嫌じゃなかったことです。小さな生き物なんですけど、記録を残していくと、手をかけた分だけ反応が返ってくるのが分かりやすい鳥だった。これはもしかすると、と思って、父のやっていたことを吸収しながら、ゼロからデータを取ったり、取引のあった飼料メーカーの技術の方に教わったりして、自分なりに技術を身につけていきました。それが私には合っていたようです。

8,000羽のひなを、8,000羽のまま大人にする

——その養鶉業における技術というのは、どういったものがあるんですかね。

幡野： うずらの卵って小さいじゃないですか。あの小さな卵から生まれてくる命なので、とても儚いんです。少しのストレスや短い時間で、命の危機に陥ってしまう。

それに、1羽を大きく育てる養豚とは違って、うずらは群れで育てます。当時は8,000羽、9,000羽のひなを一度に仕入れて育てていたんですが、どうしても育ちの悪い子が出て、8,000羽が7,500羽に減ってしまう。これをどうすれば8,000羽に近づけられるか。100%にしたいと、そこにすごくこだわってしまったんです。

——それで、どういう工夫が効いてくるんですかね。

幡野： まずは生まれてすぐのひなの管理です。最初の3日間が一番大切な時期で、その間に温度や空調を整えます。風を当てすぎない、温度を下げすぎない、水を冷やさない。保育器のようなイメージで、38度から40度くらいある部屋を、汗だくになりながら見回るんです。トラブルが起きる前に、経験をもとに先読みして準備しておけば、大きなトラブルは起きない。そこまでつくり上げるのが大変でした。

——例えば豚であれば、結構研究されてきているものがあるそうじゃないですか。うずらの場合は、どうなんですか。そういう研究機関とか。

幡野： 愛知県の研究機関の養鶏研究室で、うずらも一部研究されています。ただ、ほとんど唯一の場所で、養鶉を「業」として学べるところはなかなかありません。

研究施設で飼っているのは数百羽、多くても数千羽です。現場では万単位で飼っているので、実験データがそのまま当てはまるとは限らない。小さい鳥だからこそ環境に左右されるので、私が同じ農場を建てたとしても、地域や標高、風向き、建てる方位が違えば、またゼロからつくることになります。

——経験の中で培ってきたノウハウがある、という業務なわけですよね。

幡野： 私が就農したころは、農家さんが10軒あれば10通りの飼い方がありました。皆さんのこだわりが強くて、ほかのやり方はやらない業界でした。その中から自分たちの農場に合うやり方をつかむのはすごく大変でしたが、今お話ししながら、それが今の幡野ファームの原点かもしれないと思いました。

鶏卵と一緒に並ぶ、10個入りのパック

——お仕事としては、うずらを成長させて、卵を産んでもらって、それを出荷するということなんですね。販売先は、どういったところなんですか。

幡野： 現在は、豊橋養鶉農業協同組合、今は株式会社になっている株式会社豊橋うずらに、100%納品しています。そこから先は加工もしますが、主力は生卵です。スーパーマーケットの卵売り場で、プラスチックのパックに入った10個入りのうずらの卵が、鶏卵と一緒に並んでいますよね。その卵を納めている鶏卵問屋さんが、私たちの大きなお客さんです。

今日もスタジオの近くのスーパーをいくつか見てきたんですが、置いていないところもありました。

——一般消費者として、うずらの消費量って、全体的にどうなっているんですかね。

幡野： 生産量を国民の人数で割ると、日本人が1年に食べているうずらの卵は、約1パック、10個ほどです。生卵も加工品も含めてです。

——そこは、急に伸びたり、急に落ちたりってことも、特にないんですか。

幡野： 以前、人気のお昼の情報番組で、うずらの卵の健康効果が紹介されて、出荷が通常の4倍、5倍に増えたことがありました。在庫があるうちはよかったんですが、農場は同じ羽数で同じ数の卵しか産めません。卵が足りなくなって、スーパーからうずらの卵がなくなり、鶏卵問屋さんからお叱りを受けました。その結果どうなったかというと、もう手に入らないという反動なのか、消費が減ったんです。

うずらの卵は、鶏卵の小さい版ではない

——実際に毎日たくさんのうずらの卵を生産されていると思うんですけど、食材としてのうずらの魅力って、どんなところにあると思いますか。

幡野： よく鶏の卵と比べられるんです。鶏卵はテーブルエッグとして市民権を得て、皆さんが日常的に買う商品。うずらの卵はその小ささから、どうしても比べられてしまう。でも、私はまったく別のものだと思っています。

火の通りが早い。黄身の比率が鶏卵より大きいので、黄身の風味を感じやすい。そして、小さいからこそ、メインではなく、どんな料理にも合わせられる。生卵でもゆで卵でも、ちょっと添える、和える、ゆで卵を一つ入れて特別感を出す、お弁当の隙間を埋める、食卓に彩りを足す。いろんな隙間を埋められる食材です。食卓の中で、子どもさんやうずら好きの方にとって、あったらうれしい。そういう主役になれる食材だと思っています。

——個人的には、ラーメンに入っているのが、あるとプラスワン入っているみたいな感じがして。

幡野： 今だと家系ラーメンで「うずらトッピング」があって、たくさん並べられるようになっていますよね。多くの方が入れているのを見ると、率直にうれしいです。

なぜ、食べ方や卵の違いが売り場まで届かないのか

——うずらの楽しみ方が増えていくことで、当然、販売も増えていくと思うんですけど、それにあたって、直接的にはスーパーなどの売り場にプレゼンしていくわけじゃないですか。その時に、普段心がけていることや、工夫されていることってありますか。

幡野： まさに今のご質問は、私たちの課題に直球なんです。それができないので、売れていない。それが現状だと、私は認識しています。

——ちょっと教えていただいてもいいですか。

幡野： 私たちのお客さんは、鶏卵問屋さんです。もちろんお世話になっていて、感謝もしています。ただ、問屋さんを介しているので、スーパーマーケットに私たちの取り組みや現状を直接お伝えすることができません。この卵はこういうところが違いますよ、こういう食べ方をしてくださいよ、とお話ししても、売り場の方や、売り方の見せ方までは伝えられない。

それに、私たちの卵は全国に並べていただいています。岩手、秋田から沖縄まで。全国に納めさせていただいている反面、そこまで私たちが売り場づくりに行けるわけではないので、伝え方が、熱意も含めてどうしても細くなってしまうんです。

——鶏卵問屋さんは、やっぱり鶏卵を売りますもんね。

幡野： そうです。皆さんの仕事は鶏卵を売ることで、うずらの卵を売ることではありません。安定供給で、クレームのない商品を納めてくれるうずら屋さんが、鶏卵売り場にとってのいいうずら屋さんなんです。そこに品質や差別化は、価値としてあまり存在していない。それが現状です。

——そういううずらのマーケットの中で、今後、幡野ファームさんとして目指していくものというのは、どういったものを目指されているんでしょうか。

幡野： うずらの生産者が、日本の養鶉業が、廃業することなく、担い手も含めて未来に農場が残ることです。そのためには安定した消費が必要です。缶詰一辺倒、水煮一辺倒、ゆで卵一辺倒ではなく、生卵という新しい消費を生み出す。そうすれば生産者自身も、自分の名前で、責任を持って世の中に出荷することができますし、その卵でつくった水煮や加工品が出ていくことは、生産者の働くやりがいにもつながると思います。

「あれば買う、ついていたら食べる」食材は、なくなっても気づかれない

——今の状態からもう一歩抜け出す、ステージが変わるとすれば、きっかけは何になるんですかね。

幡野： 私も気づかなかったことなんですが、うずらの卵は、自分で買おうというより、買ったものについている、スーパーの総菜に入っている、居酒屋に行ったらメニューにある、というものなんです。あれば買う、ついていたら食べる。これが食べたいから動く、という食材ではない。

そうすると、なくなっても気づかないうちに、手に入らなくなっている。フォロワーさんからも、昔はスーパーの売り場にあったのに最近なくなったな、という声をいただきます。気づかないうちに、少しずつ売り場が縮んでいる。それが現状だと思っています。

最近取り組んだクラウドファンディングでは、支援者さんから「うずらが好きだから」「現状を知らなかった」「頑張ってほしい」という声をいただきました。以前買っていたうずらファンの方に、まだちゃんとうずらの業界はあるよ、でも前より厳しいよ、と知っていただく。どんな農場が、どんなこだわりを持ってつくった卵なのかを知ってもらうだけで、見方が変わると思っています。

——あるのが当たり前だったからこそ、ありがたみに気づかないというか、なくなりそうになって初めて、うずら好きだったなって気づく人が増えれば、変わってきそうですね。

幡野： 昔うずらを食べて育ったお父さんお母さんが、そういえばうずら入っていたよな、最近食べていないな、買ってみようか、と思ってくれる。

何か新しいレシピを覚えるというより、普段つくっているお味噌汁に一つ入れてみる。目玉焼きをつくるときに、1個だけちょんと入れて、かわいい目玉焼きを足してみる。私は「プラス1」と言っているんですが、生活の中に1日1つ、小さな卵を入れてみる。大きなレシピを開発したり、食文化を変えたり、料理を覚えたりする必要のない、ちょっとかわいい食材だと思っています。そうやって見ていただくと、いかに今、売り場がなくなっているかにも、気づいていただけるかなと思います。

年1パックが年2パックになれば、市場は大きく動く

——今お話を聞いて、うずらの生卵を自分でゆでて、ゆで卵にしたことってないなと思って。味は違うものなんですかね。

幡野： まったく違うと思います。それに、火の通りが早いんです。鶏卵のゆで卵は10分くらいしっかりゆでますが、うずらは小さいので熱がすぐに伝わる。水からゆでて、沸騰したら火を止めて、余熱で3分置けば、中までしっかり固まっています。

ご自宅の冷蔵庫に、いつもうずらの卵が1パック入っていて、好きな料理にプラス1していただける。そんな食文化ができるといいなと思っています。

今、日本人1人あたりのうずらの消費は年に10個、つまり1パックです。その消費行動が年2回行われるだけで、うずらの卵は足らなくなってしまう。皆さんが100円、200円を握りしめてスーパーで買っていただくだけで、業界がひっくり返るような大革命が起こる。うずらは今、そのくらい貴重な産業になっているんです。

生まれて2か月後には、人の食べ物を生み出している

——確かに、個人単位で見たときの消費量が少ないからこそ、ちょっとのきっかけで市場が広がりそうだな、というのはあるんですけど、実際に養鶉業として見たときの、ビジネスとしての旨味だったり、面白さって、どこにあると思いますか。

幡野： うずらの最大の特徴は、卵を産み始めるまでの期間が短いことです。孵化して40〜50日ほどで産卵を始め、生まれて2か月後には、人が食べられる動物性タンパク質を生み出しています。ほかの家畜と比べても、うずらは短い期間で食用卵を生み出せる動物です。

——それこそ食料問題が言われる中で、見直している方も結構いますよね。そういった文脈で見ても、うずらには優位性があるんですか。

幡野： 戦前の日本で、うずらが200万羽、産業として成り立っていたという記録を見たことがあります。当時は今のような輸入の配合飼料はないので、国内にある資源で200万羽が飼われていたわけです。

今まさに研究段階の話ですが、大学で玄米をうずらに与えたところ、トウモロコシの代わりになるエネルギー源として、産卵に影響がなかったという成果が出ています。輸入の魚粉が高騰しているので、日本の在来の昆虫で代替できないか、鶏で実証できたのでうずらでもやってみよう、という話もあります。日本にある米や昆虫でうずらが卵を産み、それが食用卵として通用する品質であれば、純国産の飼料で卵をつくれる。うずらは卵も体も小さく、餌の量が少なくて済みます。どれだけの量がまかなえるかは別の話としても、夢のある話だと思っています。

農場の名前が消えると、違いを伝えられない

——うずらにはものすごく可能性があって、社会課題の解決にもつながるかもしれない。一方で、このまま何もしなければ、人口も減っていくし、今の認知が変わらなければ、先細っていってしまうわけじゃないですか。実際、そこの危機感は感じていらっしゃいますか。

幡野： 私が就農したころ、うずらの農家さんは100軒ありました。新規の参入はその頃にあっただけで、それ以降、今日まで新しくうずらを始めた農家はありません。生産者が減り続けて、今は25軒を切るところまで来ています。

新規の参入がないことが、私は一番の危機だと思っています。うずらが職業として知られていないから参入がない。参入がなければ、飼料メーカーさんの中にもうずらから撤退するところが出てくるし、うずら用の設備をつくるメーカーさんも存在できなくなる。周りの産業がいなくなってしまったら、今から新しくうずらをやりましょうと言っても、鳥や技術以前に準備ができない。そこまで来てしまっています。

背景にあるのは、価格競争です。うずらの卵の生産の7割は加工の原料なんです。その7割の卵は、食品メーカーや缶詰メーカーの買い取りになるので、そこで農場の名前は消えて、メーカーの原材料になります。10軒の農家から仕入れれば、10軒の卵を一緒にゆでて混ぜたものが、国産のうずらの卵として流れていく。うずらの商品のほとんどがそうです。

水煮や缶詰は日持ちがするので、競合は国内ではなく海外になります。もともと日本で育てられていたうずらが原種として海外に渡り、育てやすさや手軽さから海外の産業がどんどん伸びて、そこでつくられた卵が日本に入ってくる。それで、日本で発展してきたうずら産業が、輸入品との価格競争によって縮小していく。

メーカーさんが商品の価格を上げても、製造も厳しいので、農家の卵価までは上がりにくい。上がるかなと期待して、上がらなかった、を繰り返していくと、だんだん心が折れていきます。設備を増やそう、規模を大きくしようという気持ちにならないので、後継者も入らず、設備も更新されない。建物が壊れたらやめよう、鳥インフルエンザが出たからやめよう、出荷先の工場が廃業したからやめよう。そのくらい、出荷先が限られているんです。

今残っている25軒の多くは、弊社もその一つですが、全量ではなく生卵を一部生産しています。生卵は問屋さんを通すとはいえ小売店に入っているので、価格や厳しい現状のお話をさせていただける。加工原料を100%つくっている農家さんの廃業の比率が、本当に高いんです。餌代が上がっても、人件費が上がっても、光熱費が上がっても、自分から価格の交渉ができない。それが、うずらの産業が持続できない最大の要因だと思っています。

以前、会社説明会のテーブルに座った就職活動中の学生さんに、「食べられ方が限られすぎているから、衰退したんだと思います」と言われたんです。核心だなと思いました。

ただ、私は衰退とは思っていません。希少性が上がって、これから残った農家によって、生卵で価値をつなげていく。やっとそういう時代まで来たと思っています。うずらの卵はどんな食材にも合う、食べ方が限られている食材ではない、という話をすると、その学生さんにも腹落ちしたようでした。食べ方を知らなければ誰も買わない、ということを、若い子でも感じるんだなと思いました。

知らない人の0を1にするより、今好きな人の1を5や10に

——その中で、私たち一般消費者が、この業界の問題に気づいて、少しでも応援したいなと思ったときに、どういった行動が一番効いてくると思いますか。

幡野： たとえば居酒屋で、うずらの味付け卵が出てきたとします。一口で食べて、おいしいと思っていただける。でも、その卵を半分に割って、黄身がどろっとしているから缶詰だな、ふわっとしているからこの店でゆでたな、と見る方はいないんです。

うずらの卵も、原産地によって違う、工場によって違う、生卵からゆでたものは違う。それを、今うずらを好きで食べてくださっている方に知っていただくだけでも、楽しみ方が全然違ってくると思っています。もともと好きな方なので、別のお店に行ったら違うのかな、と棚を見るようになる。

それから、うずらの卵を生で食べられるの？と思っている方も、圧倒的に多いんです。私たちが生食用として出荷している商品は、鶏卵に準じて洗浄・殺菌しています。生で食べる場合は、パックに表示された保存方法と賞味期限を守っていただく必要があります。

それを一つ証明する挑戦として、この秋、池袋で開かれる生卵の祭典「卵フェスin東京2026」に、うずらとして初めて出展させていただきます。正直、楽しみ半分、不安半分です。鶏の卵が並ぶ中で、うずらの卵をおいしいと思っていただけるか。日本中の卵好きの方に、生卵がどれだけ伝わるか。

※卵フェスin東京2026は、2026年11月27日(金)〜29日(日)に池袋・サンシャインシティで開催

知らない人の0を1にするより、1を5や10にするほうが、聞き届けていただきやすいんじゃないか。今好きでいてくださる方に、まず価値を捉え直していただく。最近は、そう考えるようになりました。

50年後、「第二の鈴木さん」になれたら

——改めて、うずらの業界のことは、知らない方がほとんどだったと思いますし、食材としても、知ってはいるけど、あまり注目していなかったという人が、多分ほとんどだと思うんですよね。そういった方たちが興味を持つきっかけになったかなと思いますので、ここまで読んでくださった方に向けて、最後にメッセージをお願いします。

幡野： 皆さんが知っているようで、普段の認識の中で知っているうずらの卵ですが、本当のうずらの卵や食べ方、業界、うずらという鳥を知っている方は、ほとんどいないのが現状です。このままだと、国内でうずらを生産できなくなる。本当に瀬戸際まで来ていると思っているので、この業界に関わった者として、まずその現状を伝えたい。それが偽らざる本心です。

うずらの卵の現状と本当の味を知っていただいた上で、誰も買わない、必要ない食材であれば、うずらの卵は市場から役目を終えたと思えばいいと思います。でも、私がうずらの話をしてきた中で、要らないという声よりも、多くの方は「知らなかった」「買ってみたい」「食べてみたい」とおっしゃる。伝えた分だけ興味と関心を引く食材で、魅力的な鳥だと思っています。

まずはうずらの産業の現状を知っていただく。自分が行動することで国産の鳥が守られるんだと思っていただけたら、商品や産業の認知が広がる。幡野ファームの生卵が一つの成功事例になれば、そんな会社、そんな産業に入ってみたいという若者が、弊社や、ほかのうずら農場にも出てくる。そうして日本古来の家禽が、産業としてまた息を吹き返す。世界の人口が増えて食料が足りなくなっていく時代に、うずらという命が、日本の人を支える貴重なタンパク源になれたら。

私が取り組んでいることも、50年後の養鶉業の中で、もしかしたら私が第二の鈴木さんになれるかもしれない。そう思っています。

——ぜひこれを読んだ方は、帰りにスーパーでうずらを買っていただきたいなと思います。本日はありがとうございました。

幡野： ありがとうございました。

編集後記

幡野さんと話すまで、私はうずらの卵を自分で買うことがほとんどありませんでした。ラーメンや総菜、居酒屋のメニューに入っていればうれしいのですが、スーパーの卵売り場で手に取ろうとは思いませんでした。棚に並んでいること自体、意識していなかったように思います。

嫌いだったわけでも、必要がないと判断していたわけでもありません。買うかどうかを考える対象に入っていなかった、という方が正確です。

その理由の一つは、食べ方を知らなかったことにあります。対談の中で幡野さんが話していたのが、普段の料理にうずらの卵を一つ加える「プラス1」という考え方でした。新しい料理を覚えなくても、いつもの食事に取り入れられるといいます。

実際に試してみると、ご飯や味噌汁、パスタ、卵料理など、さまざまな料理に加えやすいことが分かりました。小さいため料理の邪魔をしにくく、鶏卵では量が多いと感じる場面にも収まりがよいです。食べ方が限られているのではなく、私が限られた食べ方しか知らなかったのだと分かりました。

この経験は、うずらの卵を取り巻く状況の一端を表しているように思います。

うずらの卵は、まったく知られていない商品ではありません。ラーメンや総菜などを通じて食べた経験のある人も少なくなく、店舗によって差はあるものの、スーパーの卵売り場にも並んでいます。一方で、自分で買ってどう食べるかまでは知られていません。商品を知っていることが、必ずしも購入には結びついていないのです。

これは、一般消費者に限った話ではありません。幡野さんは、うずらの卵を扱う問屋の担当者であっても、自分で買って食べているとは限らないと話していました。仕入れや売り場、商品づくりを担う人も、食べ方や違いを実感する機会がなければ、消費者に何を伝えるべきかを見つけにくいのではないでしょうか。

反対に、売る側自身が食べ方や商品の違いを理解すれば、売り場での見せ方や、商品・メニューへの取り入れ方も考えやすくなります。消費者が手に取る理由は、必ずしも大がかりな商品開発や新しいレシピによって生まれるものではありません。「プラス1」のように、既存の食生活との接点を示すことも一つの方法になります。

幡野ファームには、ひなの成育率を高めるために積み重ねてきた飼育技術があり、生卵としての味や加工品との違い、日常の料理に取り入れやすいという商品の特徴もあります。生産面でも、4カ所に農場を分散し、孵化から採卵・出荷までを自社で一貫して行っており、約45万羽を飼育して1日に約30万個を生産できる体制です。しかし、幡野さんの話からは、生産者の取り組みや食べ方に関する情報は、商品を流通させるだけでは売り場まで届きにくいことがうかがえます。

生産者だけに発信を委ねるのではなく、問屋、小売、飲食店など、消費者との接点を持つ事業者にも、商品の価値をどう届けるかを考え、売り場やメニューに反映できる余地があります。

幡野さんによれば、1人あたり年間約1パックの消費が2パックになるだけでも、現在の生産規模では供給が追いつかなくなるほどの変化になるといいます。まったく新しい市場をつくるのではなく、すでに商品を知っている人に、もう一度手に取る理由をつくる。その積み重ねによって、市場が動く可能性があります。

もちろん、食べ方や背景を伝えれば、必ず選ばれるとは限りません。幡野さん自身も、現状や味を知ってもらったうえで選ばれないのであれば、受け止めるしかないと話していました。

重要なのは、情報が届かないまま選択肢から外れるのではなく、違いや使い方を知ったうえで判断できる状態をつくることだと思います。

うずらの卵を、自分たちの売り場や商品、メニューの中でどう生かせるのか。その可能性を考えるうえでも、まず自分で食べ、つくり手の話を知ることには意味があります。この記事が、うずらの卵を捉え直し、幡野さんと新しい売り方や届け方を考えるきっかけになればと思います。

(編集部・石川)